Mandelhippen müssen zart und knusprig sein: der viele Zucker im Teig lässt sie jedoch ziemlich rasch weich werden. Tip für diesen Fall: einfach nochmal kurz aufbacken !

Backblech ins Gefrierfach legen.

Alle Zutaten für den Teig mit dem Schneebesen zu einer glatten, fliessenden Masse verrühren, anschliessend durch ein Sieb streichen.

Zum exakten Auftragen des Teiges Schablonen schneiden: aus fester Pappe Kreise beliebiger Grösse oder Blattformen so ausschneiden, dass die Pappe den Rand für die gewünschten Formen bildet.

Backblech mit Butter einpinseln und hauchdünn mit Mehl bestäuben.

Diese Pappeschablone auf das Blech legen. Jeweils in die Mitte der freien Fläche einen Klecks Hippenmasse setzen und mit der Palette glattstreichen, bis sie die Schablone genau ausfüllt. Die Schablone vorsichtig abnehmen.

Usw., bis das Blech voll ist.

Es ist nicht ganz einfach, mit der Schablone zu arbeiten ! Man kann die Masse natürlich auch freihändig auftragen ! In allen Fällen Muss man die Masse gleichmässig flach streifen, sonst bräunen die Hippen unterschiedlich.

Das Blech sofort in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und 2 bis 4 Minuten - bis hellbraun - backen.

Noch heiss und so rasch wie möglich die Blätter mit einem eingeölten biegsamen Messer vom Blech abnehmen (sie kleben nämlich sehr schnell fest), nach Belieben formen und auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen lassen sich die Hippen nicht mehr verformen !!

Frisch essen, nie offen herumstehenlassen, da die Hippen durch die Luftfeuchtigkeit sehr schnell weich werden !

Falls man Blätter backen möchte: 2 Esslöffel von der Masse mit einem Esslöffel Kakaopulver braun färben und Blattrippen damit aufmalen. (Papierspritztülle mit dünnem Austritt nehmen). Nach dem Backen die Hippenblätter heiss auf ein Nidelholz legen, um sie leicht rund zu biegen.