Deutsch Heilbutt

Engl. Halibut

Franz. Fletan

Ital. Halibut, fletano Span. Mero

Familie: Plattfische

Er ist ein kleinerer Verwandter des weissen Heilbutts, der jedoch nicht zu den fettarmen, sondern zu den mittelfetten Fischen gehört.

Er lebt hauptsächlich in arktischen Gewässern und wird etwa 1 m lang und bis zu 18 kg schwer.

Schwarzer Heilbutt ist wegen seines feinen Geschmacks sehr geschätzt.

Als geräucherter Fisch hat er schon seit längerem grosse Anerkennung gefunden; in jüngster Zeit wird er auch als Frischfisch angeboten.

Zubereitungsarten: Hervorragend lässt sich schwarzer Heilbutt in Bratfolie mit etwas Weinsud und Gewürzen im Backofen garen; im übrigen schmeckt er wie weisser Heilbutt zubereitet.

Geeignete Gewürze: Bouquet garni, Estragon, Kapern, Lorbeer, Petersilie und Zitrone.

Beilagen: Zerlassene Butter, geriebener Käse, oder Semmelbrösel und Butterfloeck- chen zum Gratinieren, gemischte Kräuter, Muscheln, ausgebratene Speckstreifen, geschmolzene Tomaten, Chantillysauce, Sardellensauce, Weinsauce.

erfasst Ilka Spiess

Gepostet von Ilka Spiess