Bärlauch mit Eiern und Eiweiss im Mixglas fein pürieren, in eine Schüssel geben. Ricotta darunter rühren, würzen Mehl und Griess mischen und unter die Ricotta-Masse rühren, zugedeckt ca 30 Minuten kühl stellen.

Gnocchi-Masse portionenweise in einen kalt ausgespülten Spritzsatz mit grosser, glatter Tülle (ca 16 mm) geben. Ca 2 cm lange Teigstücke herausdrücken, mit einem Messer abstreifen und direkt ins leicht siedende Salzwasser fallen lassen.

Die Gnocchi ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen, abtropfen, in die vorbereitete Form geben.

1 Deziliter Kochflüssigkeit (pro 4 Portionen) mit dem Rahm gut verrühren, über die Gnocchi giessen.

Butter, Paniermehl und Bärlauch mischen, auf den Gnocchi verteilen. Gratinieren: ca 15 Minuten in der Mitte des auf 220° Grad vorgeheizten Ofens.