Den Lammrücken enthäuten und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer grossen Pfanne (mit feuerfestem Griff) den Lammrücken von allen Seiten mit Olivenöl anbraten und im Backofen bei 200 °C weitergaren. Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Zum Bratensatz Schalotten und Knoblauch geben und anschwitzen. Mit Rotwein und Lammfond ablöschen. Die Hälfte des Rosmarins und Thymians untermischen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen, dann abschmecken.

Die Bohnen putzen, blanchieren und abtropfen lassen. In einer Pfanne mit Butter die Bohnen anschwitzen, Bohnenkraut darunter mischen und mit

Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat würzen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Brotbrösel bräunen, salzen und mit restlichem Rosmarin und Thymian vermischen. Diese Masse auf den Lammrücken streichen und nach Belieben unter dem Grill gratinieren.

Den Lammrücken tranchieren, anrichten und mit der Sauce umgiessen.

Dazu die Bohnen servieren.

Notizen (*1) : 23182427, -57089585, Ambrosia

Fingerprint : 30576693, -1031817863, Kalorio