Mango und Avocado schälen und würfeln. Chili in Röllchen schneiden. Zusammen mit Rosinen, Chutney, Weisswein und Zitronensaft vermengen, einziehen lassen und im Cocktailglas anrichten. Zwiebel schälen, fein würfeln. Feldsalat gut waschen, abtropfen lassen. Balsamico, Olivenöl mit etwas Meersalz und Pfeffer verrühren und später zum Fisch den Salat fertig anmachen. Winterlauch säubern, Streifen schneiden. Karotten, Kartoffeln schälen, raspeln und in heissem Olivenöl kurz andünsten, erkalten lassen, mit Schmand vermengen.

Dill abzupfen, grob schneiden, mit unterheben, würzen. Tomaten abziehen, entkernen, fein würfeln.

Blätterteig auflegen, auf hinterer Längsseite drei Löcher ausstechen. Ei und Milch verrühren (Eistreiche), Teigränder damit einstreichen. Etwas Lauchmasse auf die Vorderseite vom Teig auftragen, vier Lachsscheiben darauf setzen, mit Meersalz würzen, etwas Lauchmasse darauf streichen, restlichen Lachs darauf setzen. Mit der restlichen Lauchmasse bestreichen, Teig überlappen, Ränder mittels Gabel festdrücken. Die Enden einschlagen, mit Eistreiche bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten ausbacken, danach auf 190 °C zurückschalten und weitere 15 bis 20 Minuten backen.

Butter klären, Eigelb mit Weisswein und Zitronensaft über heissem Wasserbad schaumig aufschlagen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Feldsalat mit Marinade und Zwiebeln anmachen und im Schälchen anrichten. Lachs in Scheiben schneiden, auf Teller setzen, Sauce Hollandaise mit anrichten, Tomatenwürfel rundum streuen, mit Dillstrauss garnieren.

Nährwert pro Person:

936 Kcal - 67 g Fett - 39 g Eiweiss - 40 g Kohlenhydrate - 3 Be