Die Zwiebelscheiben in einem breiten, hohen Topf bei mittlerer Hitze mit der Butter und dem Öl langsam hellbraun angehen lassen, mit Portwein und Weisswein ablöschen, reduzieren lassen und mit Rindersuppe (*) aufgiessen.

Lorbeerblätter, Zitronenschale und Knoblauch hineingeben und die Suppe bei milder Hitze sechs bis acht Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Die Gewürze wieder entfernen. Mit Majoran, Salz und Cayennepfeffer herzhaft abschmecken.

Für die Einlage das Bauernbrot in vier bis fünf cm grosse Vierecke schneiden. In einer Pfanne bei milder Hitze in der Butter von beiden Seiten kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Die Suppe mit Petersilie bestreuen und mit den Bauernbrotscheiben servieren.

Nach Belieben kann man das Bauernbrot zuerst in den Suppenteller legen und dann mit der heissen Suppe begiessen oder die Brotscheiben erst ganz zum Schluss auf die Suppe legen, damit sie schön kross bleiben.

(*) Die Suppe schmeckt am besten, wenn man sie mit einer kräftigen, klaren, selbst gemachten Rindersuppe herstellt. Ersatzweise kann auch Gemüse- oder Geflügelbrühe verwendet werden.

Tipp: etwas Muskatnuss in den Tellern reiben, Suppe darüber giessen.