Zubereitung (circa 40 Minuten):

Thymian und Majoran abrebeln. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Mehl, Milch und Ei gut verquirlen, alle Kräuter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In heissem Olivenöl dünne Pfannkuchen beidseitig ausbacken - erkalten lassen.

Frühlingszwiebeln säubern, Röllchen schneiden. Paprika entkernen, säubern, klein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Karotten schälen, Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben und beides mittelfein raffeln.

Hackfleisch mit Zwiebeln, Quark, Zucchini und Karotten gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf die Pfannkuchen aufstreichen, einrollen, kurz im Froster anstocken lassen - danach circa drei Zentimeter starke Schnecken schneiden. In eine geölte Bratform setzen, im Ofen bei circa 160 °C circa 20 Minuten backen.

Frühlingszwiebeln in heissem Olivenöl angehen lassen, Paprika zugeben, mit Kalbsfond angiessen, leicht cremig einreduzieren lassen, Schinkenwürfel unterheben. Als Spiegel auf einer Platte angiessen, Schnecken darauf setzen und mit Majoran garnieren.