Bereiten Sie zunächst die Sauce zu: die Knoblauchzehen zieht man ab und hackt sie grob. Aus den Paprikaschoten die Samen und die Scheidewände entfernen. In grobe Streifen schneiden. Man zerkleinert die Tomaten auf der Küchenreibe. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer tiefen Pfanne über grosser Hitze. Achten Sie darauf, dass es nicht zu rauchen beginnt. Knoblauch und Paprika darin kurz frittieren, schon in dieser Zeit die Hitze zurückschalten, damit das Öl etwas abkühlt. Giessen Sie das überschüssige Öl bis auf einen kleinen Rest weg. Man gibt die zerriebenen Tomaten, das Lorbeerblatt und den Zucker dazu, würzt vorsichtig mit Salz und Pfeffer und kocht die Sauce etwa 45 Minuten auf kleinster Flamme ein. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Chillischote aufschneiden und Samen und Scheidewände mit einem Teelöffel herauskratzen. Arbeiten Sie hierbei mit Gummihandschuhen, um unnötige Hautreizungen durch die Inhaltsstoffe der scharfen Schote zu vermeiden. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer grossen schweren Pfanne, die beide Fische nebeneinander fassen kann. Geben Sie den Knoblauch und die halbierte Chillischote dazu. Auf kleinster Flamme 2-3 Minuten anschwitzen.

Währenddessen die Goldmakrelen kalt abspülen, dabei die Bauchhöhle nicht vergessen. Tupfen Sie die Makrelen trocken und wenden Sie sie in dem Mehl. Halten Sie die Makrelen an der Schwanzflosse in die Höhe und schütteln Sie den Fisch leicht. Überschüssiges Mehl fällt ab und der Fisch ist nur noch von einer hautduennen Mehlschicht überzogen. Er sollte sofort in die Pfanne, wo man ihn auf mittlerer Flamme auf beiden Seiten goldbraun brät. Dabei leicht salzen. Der Fisch ist richtig gegart, wenn sich das Fleisch an der dicksten Stelle unmittelbar an der Mittelgräte leicht lösen lässt. Beachten Sie, dass der Fisch noch etwa 1-2 Minuten nachgart, nachdem Sie ihn vom Feuer genommen haben.

Giessen Sie das überschüssige Öl ab. Geben Sie die Sauce über den Fisch und tragen Sie ihn mit etwas Weissbrot auf.

Tipp:

- Wenn Sie Fisch mit Mehl panieren möchten, verfahren Sie immer nach der in unserem Rezept geschilderten Methode. Wichtig ist, den Fisch sofort anzubraten, bevor das Mehl feucht wird.

- Tomaten sollte man nicht im Kühlschrank aufbewahren. Darunter leidet ihr Aroma.