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| 400 Gramm | Rehfleisch aus Schulter oder Keule |
| | Gulaschgross gewürfelt |
| 1 | (rote) Zwiebel geschält, halbiert und |
| | In Streifen geschnitten |
| 10 | Frische Datteln ersatzweise getrocknet entsteint |
| 1 Prise | Kreuzkümmel |
| 1 | Esslöf. Butterschmalz |
| 3 Zweig | Majoran |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Esslöf. Honig oder mehr, nach Geschmack |
| 200 Milliliter | Rotwein |
| 1 | Teeloef. Mehlbutter [1] |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 1 | Kleine Sellerieknolle |
| 1 | Kartoffel beide geschält und klein gewürfelt |
| 300 Milliliter | Gemüsebrühe |
| 1 | Esslöf. Butter |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| | Salz |
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Fleischwürfel mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel (nicht zu viel davon) würzen. In einem Topf mit schön heissem Butterschmalz das Fleisch scharf anbraten (evtl portionenweise), dann die Zwiebel zugeben, sowie Majoran, Lorbeer und Honig, kurz mitanschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und ca. Zwanzig Minuten schmoren lassen.
Dann die Datteln zugeben und weitere ca. Zehn Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit Sellerie und Kartoffel in einem Topf mit Gemüsebrühe weich kochen. Dann die Flüssigkeit abgiessen, Butter unter das Gemüse mischen, mit Salz und Muskat würzen und (fein) pürieren.
Wenn das Fleisch weich ist, die Sauce mit Mehlbutter binden (falls nötig) und abschmecken. Rehgulasch mit dem Püreee servieren.
[1] Weiche Butter und Mehl zu gleichen Teilen miteinander verknettet.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
