Salzfisch: (oder gesalzener Kabeljau) wurde aus dem kanadischen Neufundland als Notration für die Eingeborenen der britischen Kolonien eingeführt. Wie der Salzfisch nach Vietnam kam, ist nicht mehr nachzuvollziehen, aber mittlerweile gilt er nicht nur in Südostasien, sondern auch in Afrika und der Karibik als Delikatesse. Er ist in vielen asiatischen, afrikanischen oder karibischen Lebensmittelläden erhältlich.

Sojasauce: wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, die man mit geröstetem Getreide (meistens Weizen) mischt. Eine Hefekultur löst die Fermentation aus. Nach Beginn der Fermentation wird Salz hinzugefügt, danach wieder Hefe. Die enstehende Flüssigkeit lagert mehrere Monate in grossen Fässern und wird anschliessend gefiltert. Helle Sauce ist dünn und hat ein leichtes salziges Aroma. Sie wird als Würze Gerichten zugesetzt, bei denen eine dunkle Sauce die Farbe der Zutaten verändern würde, vor allem bei Meeresfrüchten. Dunkle Sojasauce ist dicker und hat ein volleres Aroma. Sie gibt überall dort Farbe, wo erwünscht, und ist weniger salzig als die helle Sauce. Die chinesische Pilzsojasauce wird mit dem Aroma chinesischer Strohpilze verfeinert. Lu Soy ist eine besondere Sojasauce, die mit Zucker, Ingwer und Fünf-Gewürze-Pulver verfeinert wurde, um Geflügel oder Fleisch darin köcheln zu lassen, damit es ein reiches Aroma und eine dunkle Farbe annimmt. Süsse Sojasauce ist eine dunkle, süsse Sauce, deren Basis mit Zucker und Malz angereichert wurde. Sie hat einen charakteristischen Malzgeschmack und ist deshalb ideal als Dip für fritierte Häppchen, Geflügel und Meeresfrüchte.

Sternanis: ist die getrocknete Frucht des Anisbaumes. Die gelbbraunen, achtzackigen Früchte sehen aus wie Sterne. Nach dem Trocjnen findet man in jedem Zacken ein Samenkorn mit einem ausgeprägten Süssholzaroma. Das gemahlene Gewürz ist eine der Grundzutaten für das chinesische Fünf-Gewürze-Pulver. In Vietnam verwendet man Sternanis für Gerichte, die lange köcheln müssen und für das Ansetzen von Brühe.