Das Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in das kochende Wasser geben, weich kochen lassen. Die gelbe Rübe, den Sellerie und die Petersilienwurzel waschen, kleinschneiden und mit dem Wein und den Gewürzen in den Zwiebelsud geben. Alles 20 Minuten köcheln lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen, die Bratwürste hineinlegen und bei geschlossenem Deckel 10 - 15 Minuten ziehen lassen. Die Sauren Zipfel mit dem Sud servieren. Dazu dunkles Brot reichen.