(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.

Nachdem der Fisch geschuppt ist, nimmt man die Gräten aus, indem man das Rückgrat am Kopf und Schwanz durchschneidet, füllt man mit einer Farce von gehacktem Hechtfleisch, geriebenes Brod, Butter, die ganzen Eier und beliebig Muskatbluethe und Salz und rührt diese mit Rahm oder guter Milch an. Die Masse hängt ja natürlich von der Grösse des Fisches ab; zu steif darf er nicht gefüllt werden, da der Teig aufgeht und der Fisch leicht bersten könnte. Wenn der Hecht zugenäht ist un der Schwanz in dem Munde befestigt, wird er auf Speckscheiben gelegt, in gebrueunter Butter langsam gebraten.

Man muss das Feuer oben auf haben und fleissig begiessen.

Will man den Hecht auf andere Weise füllen, so löse man mit den Gräten auch zugleich das Fleisch, dass nur Kopf und Schwanz durch die Haut verbunden bleiben, fülle dann mit der obengenannten Farce die Haut und naehe ihn zu.

Wenn man vor dem Braten ihn mit einem geschlagenen Ei bestreicht, so giebt dies dem Fische etwas mehr Ansehen. Auch spickt man Hecht ohne Farce. Zum Braten ist eine Stunde erforderlich.