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| 4 | Paprika; verschiedene Farben, sehr klein gewürfelt |
| 2 | Schalotten gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe feingehackt |
| 125 Milliliter | Gemüsebrühe |
| 1 Esslöffel | Estragonessig |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Esslöffel | Pernod |
| 1/2 Teelöffel | Kastanienhonig |
| 1 Bund | Petersilie feingehackt |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| | Pfeffer |
| | Salz |
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Paprika, Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Kastanienhonig dazu geben und bei geschlossenem Deckel weichdünsten.
Die Flüssigkeit in der Pfanne reduzieren lassen, anschliessend alles in eine Schüssel geben. Mit Pernod, Estragonessig und Petersilie vermengen. Mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken und als Dip zum gebratenen Kalbsrücken reichen.
Swr-online
Koch - Kunst mit Vincent Klink: Brunch
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
