Aus Mehl, Milch, Ei und Gewürzen einen glatten, festen Teig kneten und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die gekochten Kartoffeln schälen, vierteln, kochen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben. Die Kartoffelmasse mit dem Quark und dem Eigelb vermengen und mit den Gewürzen abschmecken. Die kleingeschnittene Schalotte in der Butter anschwitzen und unter die Masse heben. Alles gut verrühren.

Den Teig mit einer Nudelmaschine flach walzen, daraus kleine Teigtaschen formen, mit der Kartoffel-Quarkmasse füllen und cirka 5 Minuten in leicht siedendem Wasser ziehen lassen. Die Nudeln mit etwas zerlassener Butter und hauchdünn gehobeltem weissen Trüffel servieren.

Champagner-Trüffelsauce:

Die Staudensellerie und die Schalotten anschwitzen und anschliessend die Flüssigkeiten dazugeben. Um 1/3 reduzieren lassen. Die CrŠme fraîche dazugeben, kurz verkochen lassen und mit der Trüffelbutter aufmixen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.