Innereien aus dem Kaninchen entfernen. Den Kopf des Kaninchen nicht mitverwenden. Kaninchen in grobe Stücke zerteilen. Dabei darauf achten, dass man nur zwischen den Gelenken teilt, damit später keine Knochensplitter im Fleisch zurückbleiben.

Kaninchenfleisch einsalzen und 3 Stunden marinieren. Danach das Salz gründlich entfernen. Den Ofen auf 150 °C heizen. Kaninchenstücke in eine hohe backofenfeste Form geben. Zwiebeln in grobe Stücke geschnitten, ausgekratzte Vanilleschote mit Mark, Lorbeer, Wacholder und Thymian zugeben. Erdnussöl und Wasser zusammen in einem Topf erwärmen und ebenfalls in die Form geben. 75 Minuten lang garen, so dass das Fleisch fast von selbst abfällt.

Fleisch abpflücken und darauf achten, dass keine Knochen oder Knorpel darin sind. Sollten die Fleischstücke noch etwas zu gross sein, so kann man das Fleisch auch etwas kleiner schneiden. Den Garfond passieren und auskühlen lassen. Ist der Garfond ausgekühlt, so kann man das Fett abschöpfen. Was übrig bleibt ist reiner Kaninchenfond, womit man dem Rillette mehr Saft geben kann.

Backpflaumen in feine Streifen schneiden und mit dem Armagnac und 2 El des Gar-Fettes aufkochen und zum Kaninchen-Rillette geben.

Walnüsse und Petersilie fein hacken und unter die Masse heben.

Diese Masse in einen Tontopf geben und mit einer dünnen Schicht Fett verschliessen. Bis zum Servieren, besser aber über Nacht kaltstellen. So ist das Rillette mindestens 2 Wochen haltbar. Das Brot im Toaster oder Backofen kross rösten. Aus dem Rillette dicke Nocken abstechen und mit den restlichen Zutaten anrichten.

Tipp: Rillettes kann man super vorbereiten, denn am Besten schmeckt es nach 2 Tagen!

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