Zwiebel in Scheiben schneiden, in Olivenöl zusammen mit Knoblauch und den restlichen Gemüseabschnitten anbraten. Tomatenmark dazugeben und weiterrösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Zehn Minuten kochen lassen und passieren.

In die passierte Brühe alle Gemüsewürfel - bis auf den Lauch - geben. Safran zufügen, zehn Minuten kochen lassen. Lauch zugeben, 5 Minuten kochen lassen, Cayennepfeffer und Pastis zugeben, dann Seeteufel, Knurrhahn und Rascasse einlegen und 10 Minuten köcheln lassen. Zuletzt Rotbarbe, Gambas und Muscheln zugeben und noch fünf Minuten in der Brühe garziehen lassen.

Weissbrotscheiben in Olivenöl rösten und mit einer Knoblauchzehe einreiben.

Die Suppe mit den ganzen Fischen in grosse Teller geben - jeder filettiert seine Fische selbst - und mit Brotscheiben und Sauce Rouille servieren.

Sauce Rouille: Alle Zutaten zur Mayonnaise geben und solange verrühren, bis eine homogene Creme entstanden ist (ca.10 Minuten). Safran und Paprika lösen ihre Farbstoffe erst nach und nach. Vor der Verwendung noch einmal gut durchrühren.

Mayonaise: Eigelb mit Wein, Senf, Kapernsaft und Zitronensaft verrühren.

Langsam das Öl einlaufen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.