Butter zerlassen, etwas abkühlen. Eigelb mit Weisswein in einer Schüssel im Wasserbad (Wasser darf nicht kochen!) so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist, die etwas abgekühlte Butter langsam unter die Eigelbmasse schlagen. Die Sauche mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Sauce im Wasserbad warmhalten.