Reis in 1/2 l kochendes Salzwasser geben (Packungsanweisung beachten). Zugedeckt bei milder Hitze 20-25 Minuten ausquellen, dann auskühlen lassen.

Gemüse und Pilze putzen und waschen. Paprika in Streifen, Porree in feine Ringe und Pilze in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden.

2 El Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2-3 El Öl darunter schlagen. Reis, Paprika, Porree, Pilze, Salat und Marinade mischen. Etwas ziehen lassen. Dickmilch, Salatcreme, Senf und l El Essig glatt rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Lachs waschen, abtupfen und würfeln. Auf Spiesse stecken, mit Salz und Pfeffer würzen. In 1 El heissem Öl rundherum 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, mit Zitrone beträufeln. Auf dem Reissalat anrichten, Sosse darüber verteilen. Evtl. Garnieren.

2220 kj E 25 g, F 22 g, Kh 55 g Anmerkung Petra: Champignons im Salat weggelassen, dafür noch eine gelbe Paprikaschote zugegeben. Anstelle von Lachspiessen mit in Stücken gebratener Lachsforelle gemacht.