Zutaten für Ansatz vermengen, oder frische Weintrauben auspressen und 600 g Saft abmessen. 48 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen Anschliessen abseihen/filtern und ca. 600 g gegorenen Saft abmessen 1 kg Copaline(R) mit 600g gegorenen Saft in der Knetmaschine zum Teig verarbeiten Knetvorgang Rührmaschine/Spiralknetarm 1. Stufe 5 min/ 2. Stufe 2 min ; Teigtemperatur 25 C Gehenlassen: (Sauer)Teig 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, das Teigvolumen sollte sich verdreifachen Sauerteig auffrischen/anfüttern: - 1 kg Copaline(R) - 1 kg Sauerteigansatz - 600 g Wasser - 10 g Salz Knetvorgang: Rührmaschine/Spiralarm 1. Stufe 5min/ 2. Stufe 2 min/ Teigtemperatur 25 C Gehenlassen: 6 - 8 Stunden bei Raumtemperatur. Danach in den Kühlschrank geben (bei 4 - 6 °C) und in den nächsten 10 Tagen verbrauchen.