Knoblauch, Senf und Koriandersamen sowie -wurzel in einem Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten. Das Fleisch mit dem Brei bestreichen und bei Raumtemperatur eine Stunde ziehen lassen. Der Braten sollte vor seiner Praeparierung Raumtemperatur haben.

Die Fettseite des Bratens auf den Sellerie legen. Den Ofen auf 200° C vorheizen und das Fleisch 10 Minuten rösten. Die Hitze auf 180° C reduzieren und 15 Minuten je 450 g Bratengewicht garen, wenn das Fleisch saftig bleiben soll, 17 Minuten, wenn es halb- 20 Minuten, wenn es gut durchgebraten gewünscht wird.

Fleisch vor dem Anschnitt 10 Minuten ruhen lassen. Mit römischen Koriander-Dip, Gersten-Pilaw und einem Kompott aus Feigen, Datteln, Birnen und Rosinen servieren. In Honig gebräunte Walnusskerne oder Zimtkaese als Dessert servieren.