Petersilie fein hacken. Karotten würfeln. Mehl, Milch, Ei und etwas Petersilie gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Beschichtete Pfanne mit wenig Öl erhitzen, Teig dünn einlaufen lassen, Crêpes beidseitig goldgelb ausbacken. Abkühlen lassen. Endiviensalat grob schneiden, in lauwarmem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln zur Hälfte in Ringe, zur anderen Hälfte kleinwürfelig schneiden. Rucola in grobe Streifen schneiden, Knoblauch fein pressen. Tomate abziehen, entkernen, würfelig schneiden. Auflaufform ausbuttern. Öl, Essig, Senf, Prise Zucker gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 1/2 El feinwürfelige Zwiebeln unterheben.

Hackfleisch mit Eigelb, Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Quark gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse auf Crêpes aufstreichen, mit Rucola bestreuen und einrollen. Schräg halbieren, in eine Auflaufform setzen.

Gouda mit Tomate und etwas Petersilie vermengen, über die Crêpesrollen streuen. Im Ofen bei 160 °C zirka 20 Minuten backen.

Salat in vorbereitete Marinade geben und gut vermengen.

Anrichten:

Salat auf flachem Teller als Bukett anrichten, mit Zwiebelringen garnieren. Crêpesrollen dazu setzen.

Nährwert pro Person:

571 Kcal - 38 g Fett - 34 g Eiweiss - 16 g Kohlehydrate - 1, 5 Broteinheiten : O-Titel : Überbackene Eiercrêpes mit Hackfleischfüllung und : > Endiviensalat