- Essen & Trinken ? Das grosse - Buch vom Kochen, - Sonderausgabe 1982 Gruner + - Jahr Keule mit Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen in 6-8 Stifte schneiden Keule damit und mit zerkleinerten Thymianzweigen so spicken, dass möglichst wenig Fleisch zerschnitten wird. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Keule darin kräftig anbraten- Zwiebeln vierteln. Kurz im Bräter mit anbraten. Gut 1/4 l Weisswein zugiessen, so dass der Topfboden bedeckt ist. Bräter in den vorgeheizter Backofen (225 °C , Gas 4) schieben. Roquefort mit 200 g Crème fraîche glattrühren. Die Keule nach 10 Minuten so drehen, dass die gewölbte Oberseite unten liegt, dann mit der Käsecreme bestreichen. Keule weitere 45 Min offen garen.

wenden, mit Sauce beschoeplen und noch einmai 45 Minuten garen. Dabei auf die Bräunung achten. Evtl. In den letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Fleisch warm stellen Bratenfond im Bräter lösen, in einen kleiner Topf umgiessen den restlichen Wein und Crème fraîche zugeben. Sauce bei starker Hitze unter Rühren einkochen fassen, bis sie sämig ist.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten, Garzeit 100 Minuten, Pro Portion etwa 93 g Eiweiss, 76 g Fett 8 g Kohlenhydrate = 512 Joule Anmerkung: Mir persönlich ist Roquefort zu intensiv. Ich verwende statt dessen Cambonzola oder Bavaria Blue.