Die Kalbsschnitzel salzen, pfeffern, mit Parmaschinken und Rosmarinkaese sowie Salbei belegen. Aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
In Olivenöl goldbraun braten. Marsala sowie bei Bedarf etwas Kalbsfond angiessen und in wenigen Minuten garen. Vor dem Servieren noch Butter unter die Sauce rühren. Die Involtini mit Blattspinat oder Pasta und Tomatensauce servieren.
