30 Minuten, aufwändig Den abgehangenen Topfen mit Staubzucker, den 2 beiden Eiern, Limettensaft und Rum glatt rühren. Die flüssige Butter einrühren.

Die Brösel unterheben und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Nussbrösel:

Die Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Brösel beigeben und rösten bis alles eine schöne Farbe hat. Die Haselnüsse beigeben und kurz mitrösten. Vom Herd nehmen und den Zucker beigeben.

Aus der Masse Knödel formen, diese 10 Minuten in Salzwasser köcheln lassen. Gegarte Knödel herausnehmen und vor dem Servieren in Nussbrösel wälzen.

Für den Roester:

Zwetschken entkernen und Sechsteln. Äpfel und Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. In einem Topf Holler aufkochen, Äpfel, Birnen und Zwetschken dazugeben. Ingwer schälen, fein reiben und ebenfalls zugeben. Vanillepuddingpulver in kaltem Wasser anrühren und den Holler (je nach gewünschter Konsistenz) damit binden. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Die in Nussbrösel gewälzten Topfenknödel mit Staubzucker bestreuen und auf den Roester setzen.

Getränk:

Klaus Wagner, Sommelier im Landhaus Bacher, spricht über die Spielarten des Grünen Veltliners