Vor dem Einkochen unbedingt vorkochen! Die Kolben des Zucker- oder Speisemais werden, wenn sie bereits vollständig ausgebildet sind, aber noch ganz weiche, weisse Körner haben, von ihren Hüllblättern befreit und dann in leicht gesalzenem Wasser halbweich gekocht. Anschliessend heiss in Gläser füllen, mit heissem, durch Stehen geklärtem Kochwasser übergiessen und 30 Minuten bei 100 °C einkochen.
