Kürbis schälen und vom schlanken Ende 8 hauchdünne Scheiben abschneiden. Restlichen Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen, dann würfeln.

Butter in einem Topf schmelzen, Kürbiswürfel, Zwiebeln und Knoblauch mit Rosenpaprika glasig dünsten. Wein und brühe zugiessen un doffen 20 Minuten kochen. Inwzischen die Kürbisscheiben in heissem Öl kurz goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Die Suppe fein pürieren und 2 El Crème fraîche unterrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Crème fraîche mit Milch glatt rühren und salzen. Die Suppe in Schalen füllen, mit Crème fraîche-Sauce und Kürbiskernöl beträufeln. Mit Kürbiskernen und Schnittlauchröllchen bestreuen und mit den Kürbischips servieren.