Eglifilets waschen, abtrocknen. Mehl mit etwas Salz und Pfeffer vermischen.

Fischfilets darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. In heissem Butterfett beidseitig braten. Zum Schluss noch kleine Butterflöckchen darauf zerfliessen lassen. Filets mit etwas Zitronensaft beträufeln und warm stellen. Bratsatz mit der Sahne loskochen, dabei Zitronenscheiben einlegen. Würzung prüfen. Die Sahnesauce über die Eglifilets giessen.

(Horst Scharfenberg: Aus Deutschlands Küchen, Hallwag-Verlag)