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| 20 Gramm | Steinpilze getrocknet |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 200 Gramm | Champignons; kleine Pilze |
| | In feine Scheiben geschn. |
| 200 Gramm | Ricotta zerkrümelt |
| 100 Gramm | Fontina grob gerieben |
| 50 Gramm | Pecorino frisch gerieben |
| 3 | Eier leicht verschlagen |
| | Salz |
| | schwarzer Pfeffer frisch gemahlen |
| 375 Gramm | Tortiglioni |
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Bemerkung: Tortiglioni sind grössere Nudeln, die wie gedrehte, hohle Makkaroni aussehen. Manchmal heissen sie auch Ricciolo, Fusilli der Eliceh.
Die Steinpilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgiessen und das abgesiebte Einweichwasser aufheben. Die Pilze ausdrücken und fein hacken.
Das Öl erhitzen und die Champignons darin sanft anbraten. Die Steinpilze mit 2-3 Esslöffeln Einweichwasser hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Von der Kochstelle nehmen und die drei Käsesorten sowie die verschlagenen Eier unter die Pilze rühren (die Eier sollen nicht stocken, sondern flüssig bleiben). Wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Pasta in ca. 6-7 Minuten al dente kochen und in ein Sieb abgiessen. In den Topf zurückgeben und gründlich mit der Sauce vermischen, so dass die Eier durch die Wärme der Pasta gerade beginnen, fest zu werden.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
