Für den Teig Mehl und Butter in eine Schüssel geben und leicht mischen. Die Hefe im Wasser auflösen und mit der Milch zum Mehl geben. Alles während 5-10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. In eine Schüssel geben, zudecken und während gut 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Für die Füllung Trockenwurst und Pecorino oder Parmesan so klein wie möglich würfeln.

Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten, dann zu einem grossen, etwa 3 mm dicken Rechteck auswallen. In der Mitte des Teiges die Hälfte der Wurst- und Käsewürfelchen ausstreuen, die Hälfte der Butter in Flocken darüber geben und alles mit der Hälfte des Salzes sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Nun die rechte und die linke Teigseite darüber schlagen. Mit dem Wallholz leicht andrücken, dann in der Richtung der offenen Seiten wieder zu einem Rechteck auswallen. Die Mitte wieder mit den restlichen Wurst- und Käsewürfelchen, Butterflocken, Salz und Pfeffer bestreuen und alles nochmals auf die gleiche Weise falten und auswallen. Nun das Teigrechteck von der Breitseite her satt aufrollen und zu einer Schlaufe formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 30 Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Das Osterbrot im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille bei 220 °C während etwa 60 Minuten backen. Dabei läuft etwas Butter aus dem Brot aufs Blech; damit das Brot ein- bis zweimal bestreichen.

Dunkelt die Oberfläche zu stark, mit Alufolie abdecken. Das Brot lauwarm oder kalt geniessen.