Hühner vierteln, Rückgrat aushacken und salzen. In heissem Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen, im Bratenrückstand würfelig geschnittene Zwiebel und Speck anrösten, Tomatenmark und Paprikapulver dazu geben, alles gut verrühren, mit Hühnerbrühe aufgiessen und mit zerdrückten Knoblauch, Salz und Rosmarin würzen.

Geflügelteile wieder in die Pfanne legen und zugedeckt ca. 30 Minuten weich dünsten. Anschliessend die Geflügelteile herausnehmen, Brustknochen auslösen, eventuell Haut abziehen und warm stellen. Saft mit Sauerrahm und Mehl binden und dick einkochen lassen. Hühnerteile in die Sauce geben, nochmals aufkochen lassen und anschliessend servieren.

Dazu passen Reis od. Nudeln.