Mandeln überbrühen, schälen und ohne weitere Zutaten rösten. Die zerstossenen Mandeln mit dem Mehl, 500g Zucker, vier Eiern und einer Prise Salz vermischen. Vanillezucker und Zitronenschale dazu. Aus dem Teig daumengrosse Röllchen formen. Das übrig gebliebene Ei mit dem restlichen Zucker verühren und die auf ein gefettetes Blech gelegten Röllchen damit bestreichen. Bei 120 °C 25 - 30 Minuten backen. Die heissen Kekse der Länge nach halbieren und noch 15 Minuten backen.