Die Kartoffeln schälen, waschen und kochen. Die Endivien- oder Friséekoepfe waschen, trockenschleudern und in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Milch erwärmen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig anbraten. Die Kartoffeln stampfen und nacheinander einen Schuss warme Milch und zwei rohe Eier unterrühren. Die Masse salzen.

Die Endivien- oder Friséesalatstreifen ungekocht unter den heissen Kartoffelbrei heben.

Aus der Pfanne überschüssiges Fett abgiessen und die Speckwürfel mit den gewürfelten Zwiebeln zu der Kartoffelmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Stamppot auf einem Teller anrichten und ggf. Mit dem Bratfett der Koteletts übergiessen.

Dazu passen gebratene Koteletts .