Für die gewürzten Nüsse den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zucker, Zimt, Koriander, Sternanis oder Anis vermischen. Die Walnusshälften auf ein Backblech geben und im Ofen 2-3 Minuten ganz leicht rösten. Währenddessen eine grosse Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und den Zucker darin gleichmässig verteilen. Wenn der Zucker anfängt zu schmelzen, die noch warmen Walnüsse hineingeben. Die Pfanne 2-7 Minuten (Achtung - kann schnell gehen) kräftig rütteln bis der Zucker komplett geschmolzen ist, braun wird und die Nüsse soweit wie möglich umgibt, dabei mit einem Holzspatel wenden. Der Zucker wird keine weiche Masse, sondern umgibt die Nüsse unregelmässig. Die Nüsse zum Abkühlen in einer Schicht auf eine Platte geben. (Wenn man die Nüsse vorbereiten will, kann man sie nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter bis zum Servieren aufheben.) Für die Vinaigrette Schalotte, Salz, und Essig in eine kleinen Schüssel geben, das Olivenöl unterrühren. Mit schwarzem Pfeffer würzen und bis zum Servieren kühl stellen.

Zum Anrichten die Salatblätter in einer grossen Schüssel mischen, die Vinaigrette darübergeben und alles durchheben. Auf Portionstellern den Salat in der Mitte anrichten, die in Scheiben geschnittenen Birnen sowie die Käsescheiben danebenlegen. Mit den karamellisierten Walnüssen garnieren.