Ente innen aud aussen abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Majoran und vier geviertelte Äpfel in den Bauchstecken und zunähen. Die Brust mit dem Speck belegen und mit Baumwollgarn umwickeln.

Mit der Brust nach oben in einen Bräter legen und die geschälte Zwiebel dazu geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 1 1/4 Stunden braten. Nach und nach heisses Wasser zugiessen. Nach einer Stunde den Speck entfernen. Zwei Äpfel halbieren, entkernen und mit den Rosinen gefüllt zur Ente geben. Weitere 10 Minuten braten. Dann die Ente heraus nehmen und mit der Gefluegenbruehe den Fond löschen und ev. Entfetten. Weizenkorn zufügen und die Sauce mit Crème fraîche binden. Mit Rosenkohl oder Sauerkraut oder Salzkartoffeln oder Kartoffelklössen servieren.

Legende: *Altländer* kommt von "Altes Land". Ländliches Gebiet im Südwesten von Hamburg.