Weizenmehl, das mit der Mühle gemahlen wurde, wie es bestimmte gute Bäcker, Reformhäuser oder Feinkostläden verkaufen, kommt wahrscheinlich dem Mehl des Mittealters am nächsten.

Wählen Sie nicht von vornherein das dunkelste Mehl oder gar Vollkornmehl. Es ist schwer zu verarbeiten, und überdies gaben die grossen Köche des 14. Jahrhunderts dem weissen Mehl den Vorzug, dieses allein war für Fürsten und Herren standesgemäss.

Für Gebäck ist ein gutes biologische Mehl, das leicht grau ist, die beste Wahl (Auszug 70-80%).