Auf Backpapier Rondellen (Anzahl = 2 x Stückzahl) von sechs cm Durchmesser aufzeichnen.

Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze leicht rösten. Auskühlen lassen.

Die Eiweiss kurz schaumig schlagen. Dann nach und nach löffelweise den Zucket einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Masse glänzend weiss und schnittfest ist. Dann sorgfältig gerösteten Haselnüsse (1), Epifin, Puderzucker (1) und Vanillezucker unterziehen.

Die Masse in einen Spritzsack mit kleiner runder Tülle geben und die Rondellen damit spiralförmig ausfüllen.

Die Rondellen im auf 130 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während dreissig Minuten backen; dabei die Ofentüre unbedingt einen Spalt offenlassen.

Die Butter mit den Quirlen des Handrührgerätes so lange schlagen, bis sie weiss wird (ca. Zehn Minuten). Den Puderzucker (2) untermischen und kurz weiterschlagen. Zuletzt geröstete Haselnüsse (2) beifügen.

Jeweils zwischen zwei Rondellen etwas Buttercreme streichen und zusammensetzen. Die Oberseite und den Rand der Japonais ebenfalls mit Creme bestreichen. Dann die Japonais sorgfältig in den gerösteten Haselnüssen (3) wälzen und mit je einem Haselnusskern dekorieren.