Fleischscheiben flach drücken. Rotweinessig mit Nussöl, Pinienkernen undgehacktem Thymian vermengen. Speck würfeln und braten. Trockenfrüchte auf ein Sieb geben und mit Speck vermischen.

Fleischscheiben mit der Essigmischung beträufeln. Fleischscheiben aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Eingeweichte, abgetropfte Trockenfrüchte auf dem Fleisch verteilen, mit Petersilie, Salz und Paprika bestreuen und zu Rouladen aufrollen. Wie einen Rollbraten mit Küchengarn binden.

Im erhitzten Öl anbraten und bei 200 °C ca. 1 Stunde garen. Nach 15 Minuten Möhren und Zwiebeln zugeben. Nach weiteren 10 Minuten Tomatenmark zugeben. Mit der Fleischbrühe angiessen und abdecken. Rouladen vor dem Anschneiden noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen. Fäden entfernen und in Scheiben geschnitten mit der Sauce servieren.

Tipp:

Die Beilage wählen Sie je nach Saison. Z.B. gebratene Pfifferlinge mit dicken Bohnen.