1. Milch mit 30 g Butter, Salz und Muskatnuss aufkochen. Den Griess unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten quellen lassen. Dabei mehrmals mit dem Holzlöffel gut durchrühren. Griess in eine Schale geben und etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe und Parmesan mit einem Holzlöffel schnell unterrühren. Eine dreieckige Terrrinenform (Inhalt 1 l) mit Klarsichtfolie auslegen und die lauwarme Polenta einfüllen.

Abdecken und im Kühlschrank 2-3 Stunden abkühlen und fest werden lassen.

2. Tomaten in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Basilikumblätter abzupfen. Mozzarella in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die feste Polenta aus der Form lösen, die Folie entfernen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der restlichen Butter eine ofenfeste Form ausbuttern. Die Polentascheiben flach in die Form legen. Jeweils 1 Tomatenscheibe, 1 Basilikumblatt und 1 Scheibe Mozzarella auf jede Polentscheibe legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten in 8-10 Minuten goldbraun überbacken. Sofort servieren.

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