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| 2 | Edelmaränen, ca. 600-900 g pro Fisch |
| 200 Gramm | Butter |
| 1 | Zitrone |
| 1000 Gramm | weisser Spargel |
| 1000 Gramm | grüner Spargel |
| 100 Milliliter | Schlagsahne |
| 1000 Gramm | La-Ratte-Kartoffeln |
| | Thymian, Kerbel |
| | Muskatnuss |
| | Knoblauch |
| | Salz |
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Fische filetieren und entgräten, waschen und trocken tupfen. Butter aufkochen, Spargel schälen und mit Biss im Sud kochen (Sud: 1 l Wasser, 10 g Salz, 1 Prise Zucker und eine Zitronenschale).
Kartoffeln waschen und in der Schale mit Knoblauch und Thymian kochen. Noch warm schälen und längs halbieren. In einer grossen Pfanne die geklärte Butter erwärmen, die trockenen Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineingeben. 3/4 durchgaren (ca. 4 Minuten), dann wenden, die "krosse Haut" mit Salz würzen.
Kartoffeln goldgelb mit Thymian in der Butter anbraten.
Die krosse Edelmaräne mit Spargel und La-Ratte-Kartoffeln auf einem Teller anrichten, Kartoffeln zusätzlich mit Thymian dekorieren.
und La-Ratte-Kartoffeln
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
