Die Rinderknochen und das Fleisch in kochendem Wasser kurz blanchieren. Dann auf ein Sieb geben und mit frischem Wasser gut abspülen. Anschliessend wieder zurück in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, auf dem Herd zum Kochen bringen. Mit einer Schöpfkelle aufsteigende Trübstoffe abschöpfen. Nach zwei Stunden Kochzeit das Gemüse und die Kräuter zugeben und eine weiter Stunde kochen lassen. Die Brühe passieren.
