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| 500 Gramm | Kabeljaubäggli; oder Fischfilets z. B. Dorsch, Kabeljau, Seewolf, Seeteufel |
| | Salz |
| | schwarzer Pfeffer |
| 1 Teelöffel | Butter |
| 100 Milliliter | Fischfond |
| 1 | Schalotte |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 4 Esslöffel | Noilly Prat; trockener Wermut; oder Sherry |
| 100 Milliliter | Weisswein |
| 2 Esslöffel | Balsamicoessig |
| 1 Esslöffel | Senf körnig |
| 50 Milliliter | Doppelrahm |
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Die Kabeljaubäggli oder Fischfilets leicht salzen und pfeffern. Den Boden eines Dämpfaufsatzes buttern. Den Fisch hineinlegen. Den Fischfond in einen Topf geben, den Dämpfaufsatz darauf setzen. Die Kabeljaubäggli oder Fischfilets zugedeckt über Dampf 3-4 Minuten gar ziehen fassen.
Inzwischen die Schalotte fein hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Noilly Prat oder Sherry sowie Weisswein dazugiessen.
Die Kabeljaubäggli oder Fischfilets zugedeckt warm halten. Vom Sud 50 ml abmessen und zur Saucenflüssigkeit geben. Diese auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen.
Den Essig und den Senf beifügen. Die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie cremig zu binden beginnt. Zuletzt den Doppelrahm darunter rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch sorgfältig mit der Sauce mischen und anrichten.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
