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| 500 Gramm | Sauerkraut |
| 20 Gramm | Butterschmalz |
| 30 Gramm | Topinambur |
| 2 | Schalotten geschält |
| 50 Milliliter | Weisswein |
| 200 Milliliter | Geflügelbrühe |
| 200 Milliliter | Sahne |
| 1 | Lorbeerblatt |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Koriander gemahlen |
| | Nelken gemahlen |
| 1 Esslöffel | Korianderkraut gehackt |
| 2 Esslöffel | Sahne geschlagen |
| 2 | Topinambur Knolle |
| 500 Gramm | Öl zum Fritieren |
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Sauerkraut grob schneiden und in einem Sieb gut durchwaschen. Butterschmalz erhitzen.
Die Topinambur schälen, nicht zu klein würfeln und mit den in Streifen geschnittenen Schalotten ohne Farbe anbraten. Sauerkraut ausdrücken, dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und mit der Brühe aufgiessen. Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne und das Lorbeerblatt beigeben, mit Salz, Pfeffer, Koriander und Nelken aus der Gewürzmühle würzen und für weitere 30 Minuten offen im Topf garen lassen.
Zum Schluss das feingehackte Korianderkraut und die geschlagene Sahne unterheben.
Topinamburchips Topinamburknollen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Topinamburscheiben darin goldbraun fritieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
