Die Fischgräten gründlich unter fliessendem Wasser säubern, dann in kleine Stücke zerhacken. Das Gemüse schälen und klein würfeln. Anschliessend in heissem Olivenöl andünsten. Die Kräuter sowie die Gewürze dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und Wasser auffüllen. Alles aufkochen lassen, abschäumen und bei reduzierter Hitze etwa 1/2 Stunde ziehen lassen.