Ein typisches Lieblingsgericht aus unserer Kindheit. Schade, dass es offenbar aus der Mode ist. Dabei ist es herzerwaermend und macht obendrein kaum Mühe. Man kann alles wunderbar vorbereiten: Maccaroni kochen, Schinken würfeln, Käse reiben, Eier, Milch und Sahne verquirlen, würzen. Und dann schliesslich alles mit blanchierten Erbsen mischen und in eine flache Auflaufform füllen und backen, bis der Auflauf eine schöne, goldene Kruste bekommen hat. Dazu ein grüner Salat - und schon werden Kindheitserinnerungen wach. Übrigens: auch eine fabelhafte Vorspeise, wenn das Hauptgericht sehr leicht ist, zum Beispiel wenn es Fisch gibt. Und ausserdem: Man kann die Zutaten auch in Portionsförmchen verteilen, eine hübsche und praktische Idee, wenn nicht alle zur selben Zeit am Tisch sitzen können, dann bekommt der Nachzuegler seine kleine Extraprivatform ...

Die Maccaroni in kochendem, gesalzenem Wasser bissfest kochen. Inzwischen Schinken würfeln, die Eier mit Milch und Sahne verquirlen, dabei mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce, Cayennepfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen. Die fein gehackten Kräuter unterrühren.

Die Nudeln abgiessen, kurz abschrecken (in diesem Fall ist das, was sonst als Todsünde gilt, erlaubt!) und mit den Erbsen, den Schinkenwürfeln und dem Käse in einer Auflaufform mischen. Die Maccaroni vor allem an der Oberfläche hübsch anordnen, dann die verquirlte, kräftig gewürzte Eiermilch angiessen. Sie sollte bis an die Oberfläche reichen. Ein paar Butterflöckchen obendrauf geben.

Das Gratin im 200 °C heissen Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis alles gestockt und das Gratin durch und durch heiss ist. Nach der Hälfte der Bratzeit eventuell noch etwas geriebenen Käse auf den Auflauf streuen.

Servieren: In der Form auf den Tisch bringen. Und dazu unbedingt eine grosse Schüssel grünen Salat.

Getränk: ein kräftiger Grauburgunder von der Nahe oder ein fruchtiger Spätburgunder vom Kaiserstuhl.