Die Gans innen und aussen mit Pfeffer und Salz würzen. Das gekochte Sauerkraut mit 10 Wacholderbeeren in die Gans einfüllen und zunähen. Die restlichen Wacholderbeeren zerstossen, in der Hälfte des Gin ziehen lassen und die Gans damit einreiben. Die Gans in heissem Butterfett anbraten und mit heisser Bouillon ablöschen. Unter öfterem Begiessen weich braten. Die Sauce muss häufig während des Kochens entfettet werden. Zum Schluss den Wein dazugiessen. Mit dem restlichen Gin flambieren und nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Die Gans tranchieren und zusammen mit dem Kraut anrichten. Die Sauce darüber giessen.