Mehl und Salz in einer grossen Rührschüssel mischen, Wasser vorsichtig in dünnem Strahl hinzugiessen, alles gut zu einem klebrigen Teig verarbeiten.

Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, den Teig gut durchkneten. Er muss glatt und glänzend werden; durch längeres Kneten erhöht sich die Qualität des Teiges.

Zugedeckt bei Zimmertemperatur einige Stunden ruhen lassen.

(Der Teig kann auch mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, muss aber für die Weiterverarbeitung Zimmertemperatur haben.)

Den Teig in 8 bis 10 Portionen teilen. Ein grosses Tuch mit Mehl bestäuben, die einzelnen Teigstücke nacheinander darauf ausrollen. Mit bemehlten Händen unter die Teigplatten fassen und sie sehr dünn ausziehen.

Der Strudelteig muss fast papierdünn und durchscheinend sein. Dickere Ränder abschneiden.

Werden mehrere Schichten Teig übereinandergelegt, bestreicht man jede Schicht mit zerlassener Butter.

Ausgerollter Strudelteig muss schnell weiterverarbeitet werden, da er sonst austrocknet und Risse bekommt.