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| 600 Gramm | Kartoffeln, festkochend kleine Sorte, mit Schale bissfest gekocht und abgekühlt gepellt |
| 1 | Zitrone, unbehandelt;waschen davon werden: |
| 2 Esslöffel | Zitronensaft ausgepresst + |
| | Zitrone abgeriebene Schale |
| 1 | Limette, unbehandelt;waschen davon werden: |
| 2 Esslöffel | Limettensaft ausgepresst + |
| | Limettenschale gerieben |
| 1 Bund | Estragon; grob gehackt |
| 600 Gramm | Zanderfilet |
| 3 Esslöffel | Öl (1) |
| 2 Esslöffel | Öl (2) |
| 20 Gramm | Butter |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Sauce Hollandaise |
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Fisch in Öl (1) pro Seite 3-4 Minuten braten. Salzen, mit je der Hälfte Limetten- und Zitronensaft beträufeln, mit Alufolie bedeckt warm stellen.
Öl (2) in der Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin 6-8 Minuten braten. Butter dazugeben, aufschäumen lassen, Zitronen-, Limettenschale und Estragon einstreuen und mit dem Rest des Limetten und Zitronensaftes ablöschen. Kartoffeln darin schwenken, salzen, pfeffern.
Mit Hollandaise zum Fisch servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
