Sauce: In einer kleinen Kasserolle die Butter zerlassen, die blättrig geschnittenen Champignons darin anschwitzen, mit der Hälfte des Madeira ablöschen, die Hälfte der Sahne zugeben und etwa 3 Minuten kochen lassen.

Die braune Grundsauce und den restlichen Madeira unterrühren, die Trüffel und den Trüffelsaft zugeben. Erhitzen, um die Aromen zu binden, restliche Sahne unterziehen und warm stellen.

Tournedos: In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Tournedos darin beidseitig scharf anbraten, um die Poren zu schliessen. Es wird empfohlen, die Tournedos "blutig" zu servieren, sie können aber auch wunschgemäss anders gebraten werden.

Anrichten: Die Weissbrotscheiben in Butter goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese auf einer vorgewärmten Metallplatte anordnen und mit je einem Esslöffel Sauce leicht überziehen. Darauf die Tournedos anrichten und mit einer Scheibe Gänseleber belegen, die mit einer Trüffelscheibe garniert wird. Die restliche Sauce darüber giessen und sehr heiss servieren.

Empfohlener Wein: ein guter Bordeaux, z.B. Château-Margaux