Braten mit Salz und Pfeffer einreiben, in heisser Butter mit geschnittenem Gemüse anbraten. Mit heisser Brühe (möglichst aus Kalbsknochen) ablöschen, Braten unter öfterem Begiessen im Backofen garen. Zum Schluss die Sauce mit Wein oder Zitrone abschmecken.

Dazu: Selbstgemachte Nudeln und Kopfsalat mit Kräutern.