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| 800 Gramm | Hirschbraten; a.d.Oberschale |
| 250 Gramm | Zwiebel |
| 4 Gramm | Margarine |
| 1 Teelöffel | Pfefferkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Teelöffel | Tomatenmark |
| 250 Milliliter | Calvados |
| 2 | Äpfel |
| 30 Gramm | Butter |
| 2 Esslöffel | Zucker |
| 50 Gramm | Walnusskerne |
| 4 Esslöffel | Apfelsaft |
| 2 Esslöffel | dunkler Saucenbinder |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 250 Milliliter | Wasser |
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Hirschbraten waschen und trockentupfen. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Margarine erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Zwiebeln zufügen und ebenfalles anbraten. Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Tomatenmark zufügen und das Ganze mit Calvados und Wasser ablöschen. Zugedeckt 90 Minuten schmoren.
Äpfel waschen und in Scheiben schneiden. Kerngehäuse herausschneiden. Butter erhitzen und die Äpfel darin von jeder Seite 2 Minuten braten. Warm stellen.
Zucker inder Butter karamelisieren lassen. Walnüsse zufügen, mit Apfelsaft ablöschen und über die Apfelscheiben geben.
Braten warm stellen. Fond durchsieben, Saucenbinder einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Hirschbraten in Scheiben schneiden und mit den glasierten Apfelscheiben und Walnüssen anrichten.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
